Pescado seco: una receta tradicional que revive los sabores de la Semana Santa
En el corazón de muchas cocinas guatemaltecas, el aroma del recado espeso con tomate, chile y especias anuncia que la Semana Santa está cerca.
Entre los platillos más esperados y simbólicos de esta temporada está el pescado seco envuelto en huevo, una receta que, más allá del sabor, lleva consigo siglos de historia, tradición y encuentro familiar.
Receta
El pescado seco, usualmente de curvina o robalo, es cuidadosamente lavado y remojado durante varias horas —a veces toda la noche— para eliminar el exceso de sal acumulado durante su proceso de conservación.
Una vez listo, se seca con cuidado y se reserva mientras en otra parte de la cocina comienza la magia del recado: tomates y miltomates asados junto con chiles secos —guaque y pasa— que se tuestan con ajo y cebolla para dar vida a una salsa espesa y fragante.
Las familias suelen licuar estos ingredientes con agua y cocinarlos lentamente junto a laurel y tomillo, llenando la casa con un aroma que despierta recuerdos.
Al mismo tiempo, se baten claras de huevo hasta alcanzar el punto de nieve, y luego se incorporan las yemas, formando una mezcla esponjosa que servirá para envolver el pescado pieza por pieza.
Una vez bañado en huevo, el pescado se fríe en aceite caliente hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Luego se sumerge en el recado caliente, como si se tratara de un ritual gastronómico que honra tanto el paladar como la fe.
Este platillo suele servirse acompañado de arroz blanco o vegetales cocidos, y para muchas familias, es el centro de la mesa en Viernes Santo, cuando la tradición católica sugiere la abstinencia de carnes rojas.
Más que un simple alimento, el pescado seco representa una conexión con el pasado, una oportunidad para reunirse, compartir y recordar que la comida también puede ser un acto de devoción.
En cada bocado se esconde el esfuerzo de quienes lo preparan y el legado de quienes lo han transmitido de generación en generación.
