Fiambre, la comida tradicional del 1 de noviembre ¿Cómo lo prefieres?
El delicioso sabor del fiambre rojo se luce hoy en las mesas de los hogares guatemaltecos y el Ministerio de Cultura y Deportes (MCD), mediante Ruta Gastronómica, comparte esta exquisita receta.
El objetivo es unir a las familias mediante el sabor único con recetas hechas por personas con antecedentes de preservación de la tradición del sabor, de generación en generación, reflejada en las cocinas tradicionales guatemaltecas.
Ingredientes del fiambre
Para preparar el fiambre rojo necesita lo siguiente:
Carnes y embutidos
Comprar una libra de gallina criolla, una de carne de cerdo y una de pollo.
½ libra de chorizo colorado
½ libra de longaniza
4 onzas de mortadela
6 salchichas
½ tasa de queso seco
4 onzas de jamón
3 rebanadas de queso amarillo
4 onzas de salami
3 rebanadas de queso blanco
Aderezo
½ taza de mostaza
½ taza de vinagre
¼ de taza de alcaparras
2 cucharadas de perejil
Vegetales
zanahoria
repollo
coliflor
brócoli
habas
arveja
garbanzo
coles de bruselas
Procedimiento en el fiambre
Se recomienda hacer el curtido uno o dos días antes, como mínimo, para extraer mejor los sabores.
Cocer la gallina en agua a fuego medio, con sal al gusto, ajo y cebolla. Esta sopa se usará como base para el caldillo.
Freír la posta de cerdo, condimentada con sal. Al estar lista, dejar enfriar. Desmenuzar el pollo y rebanar la posta de cerdo. Reservar la mezcla.
Lavar y desinfectar los vegetales. Picar la zanahoria, el repollo, la coliflor y el brócoli.
Llevar la verdura a una olla grande con agua, junto con las habas peladas, la arveja, los garbanzos y las coles de bruselas.
Cocinar hasta que la verdura esté al dente, escurrir y dejar enfriar.
Picar los chorizos y las longanizas en rodajas medianas, llevarlas al fuego a cocer por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Picar
en cuadritos los demás embutidos.
Montaje del fiambre
Seguidamente, en un recipiente con hojas de lechuga al fondo, colocar el fiambre. Para decorar usar huevo cocido en rodajas, rábanos partidos en flor, palmitos, elotitos tiernos, jamón, queso amarillo y blanco en tiras, perejil picado y aceitunas. También se debe disponer con creatividad sobre el platillo.